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炒米糖，顾名思义，用干炒过的或煮熟晾干后再炒的米做成的糖。而实际制作时，是把白米爆成米花，这样制作出来的糖便有酥的口感了。

炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。

炒米糖的做法不复杂，只是有点费时费工。第一步先把糯米(大米也行)蒸熟，要硬一点，不可以太烂，烂了不好炒。然后把蒸熟的米凉干，晒上几个太阳，但不能拿大太阳晒，晒过头了也不好炒；在阴干的时候，需要把裹成团的熟米搓开。

等到一切完工，就要进入第二个步骤，炒阴米。先把大锅加热，在锅底唰一层菜油，油不能多，只要米不沾锅就可以了。然后抓一小把阴米放锅里翻炒，火不能太大，太大会把米炒焦，焦米做的炒米糖味道不正。炒阴米最费时，小孩子没有耐心，早走开了，只有大人们守坐在那里，一把一把地炒。炒完了，把热米放在旁边散热。此时小孩子讨厌，在外边玩够了，跑回家伸出脏手抓几把炒米放口袋里嚼，给大人看见了，少不了挨骂。

接下来的一道工序是熬糖稀。水烧开，把砂糖倒进去，边加热边拿铲子在大锅里面搅拌。这里面有很多讲究，要恰到好处才行。熬老了，熬嫩了，做出来的炒米糖都不好吃。我母亲很少失手过，记忆中做过那么多年只有一两次失败的记录。那年做出来的糖装了几大洋铁箱，堆得一床底下，从小年吃到正月十五再到开春还没吃完。

最后就是做炒米糖。把炒好的米倒进锅里跟糖稀搅拌，动作要快，慢了糖米会硬在大锅里头。然后把半热腾的料铲到桌上的木头模子里，用铲子压实压平。等到半热不冷，半干不稀的时候，迅速拿掉模子，把糖切片。这里面很有点花头经了。太早了，刀一切糖就瘫；太迟了，糖脆，一刀下去迸得一地都是。往往是最后切片的时候，小孩子们最喜欢围在桌边看。没等到糖冷装箱，我们已经开吃起来了，还把糖装口袋里，在大院玩耍的时候小夥伴分享。这样几锅糖做下来，少不了忙到晚上12点。

条件好点的家庭也做花生糖和芝麻糖，料不一样，做法差不多，只是价钱比炒米糖贵好多。花生事先要炒好去皮；芝麻也要炒熟。芝麻最好选黑的，白芝麻做出的糖没有黑的好吃。有的人家黑芝麻里搀点白的，我吃了总觉得没有纯黑芝麻糖爽口正宗。初一到十五，亲朋好友串门拜年，抓几把糖，放碟子里端上桌，听人家夸你家糖做的好吃，感觉还真不错。

可怜的狗狗。。。。。。