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      首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。

     1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒（可加可不加），十几粒花椒，生姜，干辣椒，大料，还可以加点橘子皮,冰糖（一调味、二提亮）。

     2、泡菜：子姜，朝天椒（无破损带绿屁股完整的），这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)，子姜可以吃，各种萝卜，缸豆，圆白菜，尖椒（红色的），等等。

     3、吃泡菜的时候可以在捞起来的泡菜里加点带芝麻的辣椒油和鸡精，那味道简直不摆了！

     注意事项：

     1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
     2、最好专备一双筷子。
     3、泡菜水忌油。
     4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。
     5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。
     6、要注意保持檐边水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。

     上面这个就是泡萝卜了，每次去老婆家，总会吃到这么美味的泡菜。酸酸的，别有一番味道，当你煮面条的时候，可以再碗里面放一点酸汤，比吃醋的感觉更好。

     酸豇豆，在北方和南方都有，但是那个泡萝卜感觉北方就很少看见。

     酸豇豆炒肉也不得不说是一个美味，这几天我在学校吃盖饭，点的就是这个菜。吃酸豇豆有益于开胃！

     上面这个在南方很常见的，叫做酸菜，其实就是用大白菜的叶子在酸汤水中泡成的，记得小时候在奶奶家经常用这个炒饭吃。味道可真的是一种享受！

     很怀念家乡菜了，觉得这个时期就算在老家吃白菜蘸辣椒水都是美味，也赛过在学校食堂里面吃饭！

     不知道大伙有没有吃过，呵呵~~~